Căutări populare

Paste

Spaghetti allo scarpariello

Spaghetti allo scarpariello din Napoli: sos rapid de roșii cherry, usturoi, ardei iute, busuioc și mult pecorino și parmezan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghetti allo scarpariello, servit în farfurie

Scarpariello vine de la „scarparo”, cizmar. Rețeta ar fi fost inventată de cizmarii din Cartierele Spaniole ale Napoli, care primeau brânză ca plată.

E un sos rapid, cu multă brânză, cremos și plin de gust.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește usturoiul și ardeiul iute în ulei.

  2. Adaugă roșiile cherry tăiate în jumătăți și gătește 10 minute, zdrobindu-le.

  3. Fierbe spaghetele și termină-le în tigaie.

  4. Ia de pe foc și adaugă brânzeturile și busuiocul, amestecând energic.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti allo scarpariello

Spaghetti allo scarpariello, „ale cizmarului”, sunt din Cartierele Spaniole din Napoli. Se spune că cizmarii le găteau duminica, cu resturile de ragù sau cu roșii cherry, pecorino și parmezan. E un fel rapid și ieftin.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

De la cizmarii din Napoli.

Ce roșii folosesc?

Roșii cherry.

Ce brânză folosesc?

Pecorino și parmezan.

Cât de iute e?

Puțin, după gust.

Cât timp se gătește?

20 de minute.

Vezi toate