Căutări populare

Paste

Testaroli al pesto

Testaroli din Lunigiana: o clătită groasă coaptă pe testo, tăiată în romburi, opărită și servită cu pesto genovez.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Testaroli al pesto, servit în farfurie

Testaroli sunt considerate una dintre cele mai vechi forme de paste din Italia. Se fac în Lunigiana, la granița dintre Liguria și Toscana, într-un vas de fontă numit „testo”.

Clătita coaptă se taie, se opărește și se servește cu pesto. Au o textură spongioasă, unică.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu apa și sare până obții un aluat fluid.

  2. Toarnă-l într-o tigaie de fontă fierbinte și coace-l ca pe o clătită groasă, pe ambele părți.

  3. Taie clătita în romburi.

  4. Pregătește pesto-ul din busuioc, usturoi, muguri de pin, parmezan și ulei.

  5. Opărește romburile 2 minute în apă clocotită (fără să fiarbă), scurge-le și amestecă-le cu pesto.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre testaroli al pesto

Testaroli sunt considerați una dintre cele mai vechi forme de paste, din Lunigiana, între Liguria și Toscana. Se coc ca o clătită groasă într-un vas de fontă, „testo”, se taie romburi și se opăresc. Se servesc cu pesto.

Întrebări frecvente

Ce sunt testaroli?

Paste coapte în vas, apoi opărite.

De ce se opăresc?

Ca să se înmoaie.

Cât timp stau în apă?

2–3 minute, fără să fiarbă.

Cu ce se servesc?

Cu pesto sau ulei și parmezan.

Pot face testaroli în tigaie?

Da, ca o clătită groasă.

Vezi toate