Căutări populare

Paste

Toasted ravioli

Toasted ravioli din St. Louis: ravioli umpluți cu carne, pane și prăjiți, serviți ca aperitiv cu sos marinara și parmezan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Toasted ravioli, servit în farfurie

Toasted ravioli au fost inventați în anii ’40 în cartierul italian „The Hill” din St. Louis, Missouri. Legenda spune că un bucătar i-a scăpat din greșeală în ulei în loc de apă.

Astăzi sunt simbolul orașului și se servesc ca aperitiv în aproape orice restaurant local.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu laptele.

  2. Trece ravioli prin ou, apoi prin pesmet amestecat cu parmezan.

  3. Prăjește-i în ulei la 175°C, 2–3 minute, până devin aurii.

  4. Servește-i cu parmezan și sos marinara cald.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre toasted ravioli

Toasted ravioli, ravioli prăjiți pane, sunt o specialitate din St. Louis, Missouri, creată în cartierul italian „The Hill”, în anii '40. Legenda spune că un bucătar a scăpat accidental ravioli în ulei. Se servesc cu sos marinara.

Întrebări frecvente

De unde vin?

Din cartierul italian din St. Louis.

Cum îi pane?

Prin ou, lapte și pesmet.

Îi pot coace?

Da, la 200°C, 15 minute.

Ce sos se potrivește?

Marinara.

Pot folosi ravioli cumpărați?

Da.

Vezi toate