Căutări populare

Ciorbe și supe

Żurek

Żurek, ciorbă poloneză acră din făină de secară fermentată, cu cârnați și ou fiert.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Żurek, gata de servit

Żurek e ciorba de Paște în Polonia.

Seamănă cu borșul nostru.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe cârnații și cartofii.

  2. Adaugă borșul și usturoiul.

  3. Fierbe 15 minute.

  4. Dresează cu smântână.

  5. Servește cu ou.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre żurek

Żurek e supa acră poloneză din borș de secară fermentat, cu cârnați albi și ou fiert. E tradițională la Paște și se servește uneori în pâine scobită. Maghiranul îi dă aroma specifică.

Întrebări frecvente

Ce este borșul de secară?

Făină de secară fermentată, asemănătoare borșului românesc.

Ce cârnați folosesc?

Cârnați albi polonezi (biała kiełbasa).

Cum se servește?

Cu ou fiert, uneori în pâine scobită.

Când se mănâncă?

De Paște, dar și tot anul.

Pot folosi borș românesc?

Da, dar gustul e diferit.

Vezi toate