Căutări populare

Paste

Kusksu

Kusksu din Malta: supă de primăvară cu paste mici ca niște perle, bob proaspăt, roșii, ceapă și brânzică maltezeă (ġbejna).

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Kusksu, servit în farfurie

Kusksu e o supă tradițională din Malta, făcută primăvara, când apare bobul proaspăt. Pastele mici, ca niște perle, se numesc tot kusksu.

Ouăle fierte direct în supă și brânzica de oaie, ġbejna, o transformă într-o mâncare completă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa și usturoiul, adaugă pasta de roșii.

  2. Adaugă supa și bobul și fierbe 15 minute.

  3. Adaugă pastele și fierbe 10 minute.

  4. Sparge ouăle în supă și lasă-le să se închege. Pune câte o brânzică în fiecare farfurie.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kusksu

Kusksu e o supă tradițională din Malta, cu paste mici, bob proaspăt și brânză de oaie „ġbejna”. Se face primăvara, în sezonul bobului. Oul se sparge în supă la final.

Întrebări frecvente

Ce este bobul?

O leguminoasă cu boabe mari, verzi.

Ce paste folosesc?

Paste mici, ca fregola sau perle.

Ce brânză folosesc?

Ġbejna malteză sau brânză proaspătă de oaie.

Pot folosi bob congelat?

Da.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate