Căutări populare

Paste

Ankake spaghetti

Ankake spaghetti din Nagoya: spaghete groase prăjite în ulei, cu sos gros, picant, de roșii și piper, plus legume și cârnăciori.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ankake spaghetti, servit în farfurie

Ankake spaghetti e o specialitate din Nagoya, inventată în anii ’60. „Ankake” e un sos gros, legat cu amidon, tipic bucătăriei japoneze.

Spaghetele groase se prăjesc după fierbere, iar sosul are un gust picant de piper.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Ketchup
  • pastă de roșii + puțin zahăr și oțet
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe spaghetele, scurge-le și prăjește-le în ulei până se rumenesc ușor.

  2. Fierbe supa cu ketchup, sosul Worcestershire și piperul. Leagă-o cu amidonul dizolvat în apă.

  3. Călește ceapa, ardeiul și cârnăciorii.

  4. Pune spaghetele în farfurie, legumele deasupra și toarnă sosul gros.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ankake spaghetti

Ankake spaghetti e o specialitate din Nagoya, Japonia, creată în anii '60 de bucătarul Yokoi. Spaghetele groase prăjite se servesc cu un sos gros, picant, din supă de vită îngroșată cu amidon („ankake”). Piperul negru din belșug dă iuțeala specifică.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „ankake”?

Sos îngroșat cu amidon, lucios.

Ce spaghete folosesc?

Spaghete groase, de 2–2,2 mm.

De ce se prăjesc pastele?

Pentru textură, după fierbere.

Cât piper pun?

Mult; e specific.

Ce topping se potrivește?

Cârnăciori, legume sau carne pane.

Vezi toate