Căutări populare

Paste

Bryndzové halušky

Bryndzové halušky, felul național slovac: găluște din cartofi cruzi cu brânză de oaie (bryndza) și jumări de bacon.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Bryndzové halušky, servit în farfurie

Bryndzové halušky e felul național al Slovaciei. Bryndza e o brânză de oaie sărată, cremoasă, foarte asemănătoare cu brânza de burduf românească.

Găluștile din cartofi cruzi seamănă cu spätzle, dar au un gust mai pământiu. Jumările de bacon sunt obligatorii.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rade cartofii cruzi pe răzătoarea fină și amestecă-i cu făina, oul și sare, până obții un aluat moale.

  2. Presează aluatul printr-o sită cu găuri mari direct în apa clocotită. Scoate găluștile când ies la suprafață.

  3. Prăjește baconul cubulețe până devine crocant.

  4. Amestecă găluștile fierbinți cu brânza și puțină smântână. Servește cu jumări deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bryndzové halušky

Bryndzové halušky e felul național al Slovaciei: găluște de cartofi cu brânză de oaie „bryndza” și bacon. Orașul Turecká organizează chiar un campionat mondial de mâncat halušky. Brânza bryndza e protejată de UE.

Întrebări frecvente

Ce este bryndza?

Brânză de oaie frământată, sărată.

Pot înlocui bryndza?

Da, cu brânză de burduf sau telemea de oaie.

Cum fac găluștele?

Cartofi rași cu făină și ou, răzuiți în apă clocotită.

Cu ce se servesc?

Cu bacon și lapte bătut sau chefir.

Cât timp se păstrează?

O zi.

Vezi toate