Căutări populare

Pâine și aluaturi

Plăcintă dobrogeană

Plăcintă dobrogeană cu foi subțiri de casă și umplutură de telemea de oaie și ouă, coaptă în tavă rotundă. Rețeta originală.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Plăcintă dobrogeană, gata de servit

Plăcinta dobrogeană e una dintre cele mai cunoscute plăcinte românești, cu influențe turcești și tătare. Telemeaua de oaie îi dă gustul specific.

Foile se întind foarte subțiri, până se vede masa prin ele.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Telemea / feta
  • feta în loc de telemea și invers
  • brânză de vaci cu un praf de sare (mai puțin sărată)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu apa, sarea și 2 linguri de ulei. Împarte în 6 bile, unge-le cu ulei și lasă-le 30 de minute.

  2. Întinde fiecare bilă foarte subțire, pe o masă unsă.

  3. Amestecă telemeaua cu 3 ouă și smântâna.

  4. Presară umplutură pe foaie, rulează-o și așaz-o în spirală în tava rotundă.

  5. Unge cu unt și oul rămas și coace 40 de minute la 180°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre plăcintă dobrogeană

Plăcinta dobrogeană e o plăcintă tradițională din Dobrogea, cu foi întinse subțire cu mâna, umplute cu telemea de oaie și ouă. Arta foilor subțiri a venit în regiune prin turci și tătari.

Foile se ung cu unt, se umplu cu brânză, iar plăcinta se coace până devine crocantă, apoi se acoperă cu smântână.

Întrebări frecvente

Cum întind foile atât de subțiri?

Lasă aluatul să se odihnească, apoi întinde-l pe o față de masă cu făină, trăgând ușor cu dosul mâinilor.

Pot folosi foi cumpărate?

Da.

Ce brânză folosesc?

Telemea de oaie sau un amestec cu brânză de vaci.

Se mănâncă caldă?

Da, caldă, cu iaurt sau ayran.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile.

Vezi toate