Căutări populare

Feluri principale

Ciolan afumat la cuptor

Ciolan afumat la cuptor, fiert și apoi copt până devine crocant, cu varză călită și muștar. Ca Schweinshaxe.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciolan afumat la cuptor, gata de servit

Ciolanul la cuptor e felul emblematic al berăriilor bavareze.

Șoriciul trebuie să devină crocant.

Ingrediente

4 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe ciolanele cu ceapa și dafinul 1 oră și jumătate.

  2. Pune-le în tavă cu bere.

  3. Coace 1 oră și jumătate la 190°C, ungând cu bere.

  4. Servește cu varză și muștar.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (60 de minute în loc de 180), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciolan afumat la cuptor

Ciolanul afumat cu bere e o tradiție germană și cehă („Schweinshaxe” în Bavaria, „vepřové koleno” în Cehia). Se servește cu varză și muștar, la berării.

Se fierbe întâi, apoi se coace până devine crocant la exterior.

Întrebări frecvente

Trebuie fiert înainte?

Da, 1,5–2 ore, apoi copt.

Cum fac șoriciul crocant?

Coace-l la temperatură mare la final.

Cu ce se servește?

Cu varză călită, muștar, hrean și cartofi.

Ce bere folosesc?

Bere blondă sau brună.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate