Căutări populare

Paste

Pasta â Paolina

Pasta â Paolina din Palermo: spaghete cu sos de roșii, ansoa, migdale prăjite, scorțișoară și cuișoare. O rețetă dulce-sărată de mănăstire.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pasta â Paolina, servit în farfurie

Pasta â Paolina a fost creată de călugării ordinului Sfântului Francisc de Paola din Palermo, de unde și numele. Combinația de pește, roșii și mirodenii dulci arată influența arabă din bucătăria siciliană.

Scorțișoara și cuișoarele nu fac sosul dulce, ci îi dau o căldură discretă, echilibrată de sărătura ansoa.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Prăjește migdalele și toacă-le grosier.

  2. Topește ansoa în ulei cu usturoiul, adaugă passata, scorțișoara și cuișoarele și fierbe 15 minute. Scoate cuișoarele.

  3. Fierbe spaghetele al dente și amestecă-le cu sosul.

  4. Servește cu migdale și pesmet prăjit deasupra.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta â Paolina

Pasta â Paolina e un fel din Palermo, cu ansoa, roșii, migdale și condimente dulci: scorțișoară și cuișoare. Se spune că a fost creat de călugării ordinului Paolini.

Combinația dulce-sărat amintește de bucătăria arabă a Siciliei.

Întrebări frecvente

De ce scorțișoară și cuișoare?

E influența arabă asupra bucătăriei siciliene.

Cine a creat-o?

Tradiția spune că a fost creată de călugării Paolini.

Ce pesmet folosesc?

Pesmet prăjit în ulei, „muddica”.

Se pune brânză?

Nu, pesmetul înlocuiește brânza.

Ce paste folosesc?

Spaghete.

Vezi toate