Căutări populare

Paste

Pastitsio

Pastitsio, lasagna grecească: paste tubulare cu sos de carne cu scorțișoară, acoperite cu un strat gros de bechamel gratinat.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pastitsio, servit în farfurie

Pastitsio e unul dintre cele mai iubite feluri grecești, servit la mesele de familie și de sărbătoare. E rudă cu moussaka și cu lasagna.

Scorțișoara din sosul de carne și stratul gros de bechamel sunt semnele distinctive.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa, stinge cu vin, adaugă roșiile și scorțișoara și fierbe 30 de minute.

  2. Fierbe pastele al dente și amestecă-le cu o parte din brânză.

  3. Fă bechamel din unt, făină și lapte, apoi adaugă ouăle și restul de brânză.

  4. În tavă pune pastele, apoi carnea, apoi bechamel-ul.

  5. Coace 45 de minute la 180°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux) · Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pastitsio

Pastitsio e lasagna grecească cu paste tubulare, carne tocată cu scorțișoară și bechamel gros. Numele vine din italianul „pasticcio”, din vremea dominației venețiene. Varianta modernă a fost codificată de Nikolaos Tselementes în anii '20. Se taie în pătrate și se servește la mesele de duminică.

Întrebări frecvente

Ce paste folosesc?

Paste tubulare lungi, „pastitsio nr. 2”, sau penne.

De ce scorțișoară?

E specifică sosului de carne grecesc.

Ce brânză folosesc?

Kefalotyri sau parmezan.

Cât timp se coace?

50 de minute la 180°C.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate