Căutări populare

Paste

Spaghetti alla carrettiera

Spaghetti alla carrettiera din Sicilia: spaghete cu sos crud de roșii, usturoi, ardei iute, busuioc și pecorino. Rapide, de vară.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghetti alla carrettiera, servit în farfurie

Spaghetti alla carrettiera, „ale căruțașului”, erau mâncarea căruțașilor sicilieni, care transportau marfă pe drumuri lungi și găteau rapid, cu ingrediente care nu se stricau.

Sosul nu se gătește deloc, ceea ce îl face perfect vara, când roșiile sunt cele mai gustoase.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie roșiile cubulețe și amestecă-le cu usturoiul pisat, ardeiul iute, busuiocul, uleiul și sare.

  2. Lasă sosul crud să se macereze 30 de minute.

  3. Fierbe spaghetele al dente.

  4. Amestecă-le cu sosul crud și pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti alla carrettiera

Spaghetti alla carrettiera, „ale căruțașului”, sunt un fel din Sicilia și Lazio. Căruțașii foloseau ingrediente simple, care nu se strică: roșii, usturoi, ardei iute și pecorino. Varianta siciliană folosește roșii crude.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

De la căruțași, care le găteau din puține ingrediente.

Roșiile sunt crude?

În varianta siciliană, da.

E de post?

Da, fără pecorino.

Cât de iute e?

După gust.

Cât timp se gătește?

12 minute.

Vezi toate