Căutări populare

Paste

Spaghetti alla chitarra cu ricotta, cârnați și șofran

Spaghetti alla chitarra din Abruzzo cu sos de roșii, cârnați, ricotta și șofranul din L'Aquila. Cremos și parfumat.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Spaghetti alla chitarra cu ricotta, cârnați și șofran, servit în farfurie

Spaghetti alla chitarra sunt pastele simbol din Abruzzo, tăiate pe „chitarra”, un cadru de lemn cu corzi de oțel, care le dă secțiune pătrată.

Șofranul din Navelli, lângă L’Aquila, e unul dintre cele mai prețuite din lume și apare în multe rețete locale.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea de cârnați cu ceapa.

  2. Adaugă passata și fierbe 15 minute.

  3. Dizolvă șofranul în puțină apă caldă și amestecă-l cu ricotta.

  4. Fierbe pastele și amestecă-le cu sosul, crema de ricotta cu șofran și pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 15 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti alla chitarra cu ricotta, cârnați și șofran

Spaghetti alla chitarra cu ricotta, cârnați și șofran combină ingrediente din Abruzzo: șofranul din L'Aquila, protejat DOP, cârnații și ricotta de oaie. Șofranul dă culoare aurie și aromă.

Întrebări frecvente

De unde vine șofranul?

Din L'Aquila, Abruzzo, DOP.

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți de porc.

Când pun ricotta?

La final, de pe foc.

Ce paste pot folosi?

Spaghete groase.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider.

Vezi toate