Căutări populare

Paste

Trofie al pesto

Trofie al pesto: pastele răsucite din Liguria cu pesto genovez de busuioc, muguri de pin, parmezan și pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Trofie al pesto, servit în farfurie

Trofie sunt pastele scurte, răsucite, din Recco și Camogli, pe Riviera ligură. Forma lor răsucită prinde perfect pesto-ul.

Ca la trenette, se pot fierbe și cu cartofi și fasole verde.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pisează usturoiul cu sare, apoi busuiocul și mugurii de pin.

  2. Adaugă brânzeturile și uleiul treptat.

  3. Fierbe trofie al dente.

  4. Amestecă-le cu pesto și puțină apă de la fiert.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre trofie al pesto

Trofie sunt paste mici răsucite din Recco și Camogli, Liguria, făcute rulând bucăți de aluat sub palmă. Sunt pastele clasice pentru pesto genovez. Forma răsucită ține bine sosul.

Întrebări frecvente

Cum le modelez?

Rulează bucăți mici de aluat sub palmă, în diagonală.

Se gătește pesto-ul?

Nu.

Ce brânză folosesc?

Parmezan și pecorino.

Pot pune cartofi?

Da, ca la trenette.

Cât timp fierb?

5–6 minute.

Vezi toate