Căutări populare

Paste

Tumact me tulez

Tumact me tulez, rețeta comunității albaneze din Basilicata: tagliatelle cu sos de roșii, ansoa, nuci și pesmet prăjit.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tumact me tulez, servit în farfurie

Tumact me tulez e o rețetă a comunităților Arbëreshë, albanezi stabiliți în sudul Italiei în secolul al XV-lea. Se mănâncă tradițional de Sfântul Iosif.

Combinația de nuci și pesmet prăjit dă un crocant special sosului de roșii cu ansoa.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește ansoa în ulei cu usturoiul, adaugă passata și fierbe 15 minute.

  2. Prăjește pesmetul și nucile tocate într-o tigaie.

  3. Fierbe tagliatelle.

  4. Amestecă-le cu sosul și presară pesmetul cu nuci.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tumact me tulez

Tumact me tulez e un fel al comunităților arbëreshë, albanezii stabiliți în sudul Italiei din secolul al XV-lea. Tagliatelle se servesc cu sos de roșii cu ansoa, nuci și pesmet.

E un fel tradițional de sărbători, în satele din Calabria și Basilicata.

Întrebări frecvente

Cine sunt arbëreshë?

Albanezii stabiliți în sudul Italiei din secolul al XV-lea.

De ce nuci și pesmet?

E combinația tradițională a comunității.

Ce paste folosesc?

Tagliatelle late.

E de post?

Cu dezlegare la pește, da.

Cât timp se gătește?

20 de minute.

Vezi toate