Căutări populare

Feluri principale

Biryani de pui

Biryani indian cu orez basmati parfumat, pui marinat în iaurt și condimente, ceapă prăjită și șofran.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Biryani de pui, gata de servit

Biryani e felul de sărbătoare al Indiei, cu origini mughale.

Se servește cu raita, sos de iaurt cu castravete și mentă. Varianta cu miel e la fel de populară.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Marinează puiul în iaurt cu condimente, usturoi și ghimbir 2 ore.

  2. Prăjește ceapa până devine crocantă.

  3. Fierbe orezul pe jumătate.

  4. În oală pune puiul, apoi orezul, ceapa și șofranul dizolvat în lapte.

  5. Acoperă etanș și gătește la foc mic 30 de minute.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre biryani de pui

Biryani e un fel de orez cu carne și condimente, adus în India de Imperiul Mogul. Numele vine probabil din persanul „birian”, prăjit. Hyderabad, Lucknow și Kolkata au variante celebre.

Orezul basmati parțial fiert se pune în straturi peste puiul marinat și se gătește la abur („dum”), cu șofran și ceapă prăjită.

Întrebări frecvente

Ce este metoda „dum”?

Gătire lentă la abur, în vas închis ermetic.

Ce orez folosesc?

Basmati, cu bob lung.

Cât marinez puiul?

Minimum 2 ore, ideal peste noapte.

Cu ce se servește?

Cu raita (iaurt cu castravete).

E foarte iute?

Medie. Ajustează ardeiul.

Vezi toate