Căutări populare

Paste

Busiate al pesto trapanese

Busiate cu pesto trapanese din Sicilia: pesto crud din roșii, migdale, busuioc, usturoi și pecorino, pe paste răsucite în spirală.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Busiate al pesto trapanese, servit în farfurie

Pesto-ul trapanese, din Trapani, Sicilia, e vărul sudic al celui genovez. Marinarii genovezi au adus rețeta în Sicilia, iar localnicii au adăugat ce aveau din belșug: roșii și migdale.

Sosul se face crud și nu se încălzește. Prospețimea roșiilor și crocanța migdalelor sunt esența lui. Busiate, pastele tradiționale, se răsucesc în jurul unei tije subțiri și prind sosul foarte bine.

Merge excelent vara, când roșiile sunt cele mai gustoase. Pesto-ul ține 2 zile la frigider, acoperit cu un strat de ulei.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Prăjește ușor migdalele într-o tigaie uscată și lasă-le să se răcească.

  2. Opărește și decojește roșiile și scoate semințele.

  3. Pisează în mojar (sau mixează scurt) usturoiul cu migdalele, apoi busuiocul și roșiile, adăugând uleiul și pecorino.

  4. Fierbe busiate al dente și amestecă-le cu pesto-ul, fără să-l încălzești.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea) · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre busiate al pesto trapanese

Busiate sunt paste răsucite din Trapani, Sicilia, făcute pe o tijă subțire („busa”). Pesto trapanese, cu roșii, migdale, busuioc și usturoi, vine de la marinarii genovezi care au adus pesto în Sicilia. Migdalele siciliene înlocuiesc pinul din pesto-ul genovez.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de pesto genovez?

Are roșii și migdale în loc de pin.

Ce paste pot folosi?

Fusilli sau trofie.

Pot face pesto-ul fără pecorino?

Da, pentru o variantă vegană.

Se gătește pesto-ul?

Nu, se amestecă crud cu pastele.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate