Căutări populare

Paste

Capunsei mantovani burro e salvia

Capunsei din Mantova: găluște alungite din pesmet, ouă și Grana Padano, servite cu unt topit și salvie. Rapide, ieftine și foarte gustoase.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Capunsei mantovani burro e salvia, servit în farfurie

Capunsei sunt găluștile țărănești din zona dealurilor Mantovei, făcute din pesmet, ouă și brânză. Au forma unor fusuri mici și erau un mod de a folosi pâinea veche.

Cu unt și salvie devin o mâncare simplă, dar foarte aromată. În unele sate se mai adaugă stafide, o urmă a gustului dulce-sărat al bucătăriei renascentiste din Mantova.

Dacă găluștile se desfac la fiert, adaugă puțină făină în compoziție.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toarnă supa fierbinte peste pesmet și lasă să se răcească.

  2. Adaugă ouăle, Grana Padano, usturoiul pisat, nucșoara și sare. Frământă până obții o compoziție compactă.

  3. Formează găluște alungite, ca niște fusuri de 5 cm, strângându-le în palmă.

  4. Fierbe-le în apă cu sare 3–4 minute, până ies la suprafață.

  5. Servește-le cu unt topit cu salvie și mult Grana Padano.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre capunsei mantovani burro e salvia

Capunsei sunt găluște mici din pesmet, supă și Grana Padano, din Mantova. Erau mâncarea săracilor, făcută din pâine veche. Se servesc cu unt și salvie.

Întrebări frecvente

Din ce sunt făcuți?

Pesmet, supă, ouă și brânză.

Cum îi modelez?

În formă de cârnăciori mici, ascuțiți la capete.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Cu ce se servesc?

Cu unt și salvie.

Pot face o variantă vegetariană?

Da, cu supă de legume.

Vezi toate