Căutări populare

Feluri principale

Cassoulet

Cassoulet, tocană franceză de fasole albă cu confit de rață, cârnați și porc, coaptă încet.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cassoulet, gata de servit

Cassoulet vine din Languedoc.

Crusta se sparge de 7 ori.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe fasolea înmuiată o oră.

  2. Rumenește porcul, cârnații și pulpele de rață.

  3. Pune straturi de fasole și carne în vas de lut.

  4. Adaugă roșiile și usturoiul și zeama.

  5. Coace 3 ore la 150°C, spărgând crusta de câteva ori.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cassoulet

Cassoulet e o tocană de fasole cu carne din Languedoc, sudul Franței. Castelnaudary, Carcassonne și Toulouse își dispută rețeta „adevărată”. Legenda spune că a fost creat în timpul asediului orașului Castelnaudary, în Războiul de 100 de ani.

Fasolea, confitul de rață, cârnații și porcul se coc ore în șir, formând o crustă.

Întrebări frecvente

Ce fasole folosesc?

Fasole albă, „lingots” sau „tarbais”.

Cât timp se coace?

3–4 ore.

De ce se sparge crusta?

Tradiția spune că trebuie spartă de 7 ori în timpul coacerii.

E mai bun a doua zi?

Da.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate