Căutări populare

Paste

Chnéffléné cu fonduta

Chnéffléné din Valle d'Aosta: găluște mici de casă, de tipul spätzle, servite cu fonduta cremoasă de brânzeturi topite în lapte și unt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Chnéffléné cu fonduta, servit în farfurie

Chnéffléné sunt găluștile comunităților Walser, coloniști de limbă germană stabiliți acum 800 de ani pe văile de lângă Monte Rosa, în Valle d’Aosta. Seamănă mult cu spätzle-urile germane.

Fonduta valdostana e o cremă de fontina topită cu lapte, unt și gălbenușuri, mai fină decât fondue-ul elvețian. Peste găluștile fierbinți devine o mâncare de munte foarte reconfortantă.

Fonduta nu trebuie să fiarbă, altfel brânza devine ațoasă. Bain-marie-ul e cea mai sigură metodă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie fontina cubulețe și las-o 1 oră în 150 ml lapte.

  2. Amestecă făina cu ouăle, laptele și sare până obții un aluat moale, lipicios.

  3. Presează aluatul printr-o răzătoare cu găuri mari direct în apa clocotită. Scoate găluștile când ies la suprafață.

  4. Topește fontina cu laptele și untul în bain-marie, amestecând, apoi adaugă gălbenușurile și amestecă până se îngroașă.

  5. Toarnă fonduta peste găluște și servește imediat.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre chnéffléné cu fonduta

Chnéffléné sunt găluște mici, ca spätzle, ale comunității Walser din Valle d'Aosta, Italia. Walserii sunt un popor de limbă germană din Alpi.

Se servesc cu fonduta, cremă de fontina topită cu lapte și gălbenușuri.

Întrebări frecvente

Cine sunt walserii?

O comunitate germanofonă din Alpii italieni și elvețieni.

Ce este fonduta?

Fontina topită cu lapte, unt și gălbenușuri.

Ce brânză folosesc?

Fontina din Valle d'Aosta.

Cum fac găluștele?

Ca spätzle, prin răzuire în apă clocotită.

Cât timp se păstrează?

Se servesc imediat.

Vezi toate