Căutări populare

Mic dejun

Croque monsieur

Croque monsieur, sandvișul cald francez cu șuncă, bechamel și Gruyère gratinat. Cu ou ochi devine croque madame.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Croque monsieur, gata de servit

Croque monsieur a apărut în cafenelele pariziene în 1910.

Cu un ou ochi deasupra devine croque madame.

Ingrediente

2 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Unge pâinea cu bechamel.

  2. Pune șunca și puțină brânză și închide sandvișurile.

  3. Acoperă cu bechamel și restul de brânză.

  4. Coace 10 minute la 220°C, până gratinează.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre croque monsieur

Croque monsieur e sandvișul cald al cafenelelor pariziene, apărut în meniuri în 1910. Varianta cu ou ochi deasupra se numește „croque madame”, pentru că oul seamănă cu o pălărie de doamnă.

Pâinea cu șuncă, Gruyère și bechamel se coace până devine aurie și crocantă.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de croque madame?

Croque madame are un ou ochi deasupra.

Ce brânză folosesc?

Gruyère sau Emmental.

Pot face sandvișul fără bechamel?

Da, dar nu va fi la fel de cremos.

Cum îl fac crocant?

Unge pâinea cu unt.

Cum îl coc?

În tigaie, apoi sub grill.

Vezi toate