Căutări populare

Paste

Fettuccine all'abruzzese

Fettuccine all'abruzzese: tăiței proaspeți cu bacon rumenit, sos de roșii, ardei iute și un amestec de pecorino și parmezan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Fettuccine all'abruzzese, servit în farfurie

Fettuccine all’abruzzese sunt o variantă de munte a amatricianei, tipică din Abruzzo, unde ardeiul iute, „diavolillo”, apare în aproape orice mâncare.

Combinația de pecorino și parmezan îmblânzește sărătura baconului, iar fettuccine proaspete absorb bine sosul.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește baconul tăiat fâșii, apoi adaugă ceapa tocată și călește 5 minute.

  2. Adaugă roșiile și ardeiul iute și fierbe 15 minute.

  3. Fierbe fettuccine 3 minute.

  4. Amestecă-le cu sosul și cu cele două brânzeturi.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fettuccine all'abruzzese

Fettuccine all'abruzzese sunt un fel tradițional din Abruzzo, cu sos de roșii, pancetta și ardei iute. Ardeiul iute, „diavolillo”, e tradițional în bucătăria din Abruzzo. Se servesc cu pecorino.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Pancetta sau guanciale.

Cât de iute e?

Mediu spre iute.

Ce brânză folosesc?

Pecorino.

Ce paste pot folosi?

Fettuccine sau tagliatelle.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate