Căutări populare

Pește și fructe de mare

Hamsii prăjite

Hamsii prăjite crocant prin mălai, servite cu mămăligă, mujdei și lămâie. Ca pe litoral.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Hamsii prăjite, gata de servit

Hamsiile prăjite sunt mâncarea litoralului românesc, vara.

Se mănâncă întregi, cu tot cu oase.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță hamsiile de cap și mațe.

  2. Sărează-le și tăvălește-le prin mălai.

  3. Prăjește-le în ulei încins 2–3 minute.

  4. Servește cu mujdei și lămâie.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre hamsii prăjite

Hamsiile sunt peștii mici ai Mării Negre, pescuiți toamna, când se apropie de țărm. Prăjite în mălai, sunt o mâncare tradițională a litoralului românesc și a coastei turcești („hamsi tava”). Se mănâncă întregi, cu cap și oase, cu mujdei și lămâie.

Întrebări frecvente

Se mănâncă cu oase?

Da, oasele sunt foarte mici și moi după prăjire.

Trebuie curățate?

Opțional, poți scoate capul și intestinele.

Mălai sau făină?

Mălaiul le face mai crocante.

Cât timp se prăjesc?

2–3 minute.

Când e sezonul?

Toamna și iarna.

Vezi toate