Căutări populare

Paste

Pasta ca nunnata

Pasta ca nunnata din Palermo: spaghete cu puiet de pește (gianchetti), usturoi, pătrunjel și ulei de măsline. Delicată și rapidă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pasta ca nunnata, servit în farfurie

„Nunnata” înseamnă „nenăscut” în sicilienă și se referă la peștii foarte mici, puieții de sardine și hamsii, prinși iarna. Pescuitul lor e azi strict reglementat.

Gătiți doar câteva secunde, dau un sos delicat cu gust de mare. Hamsiile mici, tăiate fâșii, sunt un înlocuitor potrivit.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește usturoiul și ardeiul iute în ulei, la foc mic.

  2. Fierbe spaghetele al dente.

  3. Adaugă peștele în tigaie și gătește 1 minut, doar cât se albește.

  4. Amestecă pastele cu peștele, pătrunjelul și coaja de lămâie, cu puțină apă de la paste.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta ca nunnata

Pasta ca nunnata, cu „neonata” (puiet de pește), e un fel tradițional din Sicilia. Pescuitul puietului e reglementat strict de UE, pentru protejarea speciilor. Se face cu usturoi, ardei iute și lămâie.

Întrebări frecvente

Ce este nunnata?

Puiet de pește foarte mic, de sardine și hamsii.

E legal?

Pescuitul e reglementat strict. Folosește hamsii mici ca alternativă.

Cât timp se gătește?

Peștele se gătește 1–2 minute.

Se pune brânză?

Nu.

Ce paste folosesc?

Spaghete.

Vezi toate