Căutări populare

Paste

Maccheroni alla pastora

Maccheroni alla pastora, „ca la cioban”: paste scurte cu cremă de ricotta, pecorino și cârnați rumeniți. Rapide și cremoase.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Maccheroni alla pastora, servit în farfurie

Maccheroni alla pastora e o rețetă din sudul Italiei, din Calabria până în Abruzzo, inspirată de ce aveau ciobanii la îndemână: ricotta proaspătă, pecorino și cârnați.

Sosul nu se gătește deloc. Ricotta se înmoaie cu apa de la paste până devine o cremă catifelată. E gata în timpul în care fierb pastele.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea de cârnați, scoasă din membrană, fără ulei.

  2. Amestecă ricotta cu pecorino, piper și câteva linguri de apă fierbinte de la paste, până devine cremă.

  3. Fierbe pastele al dente.

  4. Amestecă pastele cu crema de ricotta și cârnații.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maccheroni alla pastora

Maccheroni alla pastora, „în stilul ciobanului”, sunt paste cu ricotta de oaie și cârnați, din Calabria și Basilicata. Era mâncarea păstorilor, făcută cu ricotta proaspătă de la stână. Se face în 20 de minute.

Întrebări frecvente

Ce ricotta folosesc?

Ricotta de oaie.

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți de porc.

Cum fac sosul cremos?

Amestecă ricotta cu apă de la paste.

Ce brânză pun?

Pecorino.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider.

Vezi toate