Căutări populare

Paste

Maultaschen

Maultaschen din Suabia: pachețele mari de paste umplute cu carne, spanac, pâine și ierburi, servite în supă sau prăjite cu ceapă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Maultaschen, servit în farfurie

Maultaschen sunt colțunașii mari din Suabia. Legenda spune că au fost inventați de călugări pentru a ascunde carnea de Dumnezeu în zilele de post, de unde porecla „Herrgottsbscheißerle”, „păcălitorii Domnului”.

Se mănâncă în supă sau a doua zi, tăiați felii și prăjiți cu ceapă și ouă.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește spanacul, stoarce-l și toacă-l. Înmoaie pâinea și stoarce-o.

  2. Amestecă carnea cu spanacul, pâinea, ceapa călită, un ou, pătrunjelul și nucșoara.

  3. Întinde aluatul, întinde umplutura pe jumătate din foaie, pliază și apasă cu coada lingurii pentru a forma pachețele. Taie-le.

  4. Fierbe-le în supă 15 minute și servește-le în supă sau prăjite cu ceapă.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 18 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maultaschen

Maultaschen sunt colțunași mari din Suabia, Germania, umpluți cu carne și spanac. Legenda spune că au fost inventați de călugării de la mănăstirea Maulbronn ca să ascundă carnea de Dumnezeu în Postul Mare, de unde porecla „Herrgottsbscheißerle”. Se servesc în supă sau prăjiți cu ceapă și ou.

Întrebări frecvente

De unde vine legenda?

Călugării ascundeau carnea în aluat în Postul Mare.

Cum se servesc?

În supă de vită sau prăjiți.

Ce umplutură folosesc?

Carne tocată, spanac, pâine și ceapă.

Se pot congela?

Da.

Sunt protejați?

Da, „Schwäbische Maultaschen” sunt protejați de UE.

Vezi toate