Căutări populare

Paste

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette cu cime di rapa din Puglia: urechiușe de paste cu verdețuri amărui călite cu usturoi, ansoa și ardei iute.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Orecchiette con le cime di rapa, servit în farfurie

Orecchiette cu cime di rapa e emblema bucătăriei din Puglia. Orecchiette, „urechiușe”, se fac de mână pe străzile din Bari, iar cime di rapa sunt verdețuri ușor amărui, rude cu broccoli.

Pastele și verdețurile fierb în aceeași oală, apoi se amestecă cu ulei, usturoi și ansoa. Pesmetul prăjit, „parmezanul săracilor”, se presară deasupra.

Fără ansoa, rețeta devine vegană. Cime di rapa se pot înlocui cu broccoli sau broccolini.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță verdețurile, păstrând frunzele fragede și buchețelele.

  2. Fierbe-le împreună cu orecchiette, în aceeași apă, 10–12 minute.

  3. Între timp, încălzește usturoiul, ansoa și ardeiul iute în ulei, până se topesc ansoa.

  4. Scurge pastele cu verdețurile și amestecă-le în tigaie. Presară pesmet prăjit.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette con le cime di rapa sunt felul emblematic al regiunii Puglia. Orecchiette, „urechiușe”, sunt modelate cu degetul de femeile din Bari Vecchia, pe stradă.

Cime di rapa, frunzele de napi cu boboci, se fierb cu pastele și se amestecă cu usturoi, ansoa și ardei iute.

Întrebări frecvente

Ce sunt cime di rapa?

Frunze și boboci de napi, ușor amărui. Pot fi înlocuite cu broccoli.

De ce ansoa?

Se topește în ulei și dă gust umami.

Se pune parmezan?

Nu. Se pune pesmet prăjit.

E de post?

Fără ansoa, da.

Ce paste pot folosi?

Orecchiette sau cavatelli.

Vezi toate