Căutări populare

Paste

Paste cu peperoni cruschi

Paste din Basilicata cu peperoni cruschi, ardei dulci uscați și prăjiți crocant, cu pesmet prăjit și pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Paste cu peperoni cruschi, servit în farfurie

Peperoni cruschi sunt ardeii dulci din Senise, în Basilicata, uscați la soare legați pe sfoară și apoi prăjiți câteva secunde. Devin crocanți ca niște chipsuri și au un gust dulce, afumat.

Sunt „aurul roșu” al Basilicatei și se folosesc în multe feluri. Pe paste, cu pesmet și pecorino, dau un contrast foarte plăcut de texturi.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scoate cozile și semințele ardeilor uscați.

  2. Prăjește-i câteva secunde în ulei încins, până devin crocanți (nu-i arde). Scoate-i și fărâmițează-i.

  3. Rumenește pesmetul în același ulei, apoi scoate-l. Călește usturoiul.

  4. Fierbe pastele, amestecă-le cu uleiul aromat, ardeii fărâmițați, pesmetul și pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre paste cu peperoni cruschi

Peperoni cruschi sunt ardei dulci uscați și prăjiți scurt în ulei, ca niște chipsuri. Sunt o specialitate din Basilicata, unde se usucă înșirați pe ață, în „serte”. Se sfărâmă peste paste cu pesmet și usturoi.

Întrebări frecvente

Ce sunt peperoni cruschi?

Ardei dulci uscați, prăjiți crocanți.

Unde îi găsesc?

În magazine italiene sau online.

Cât timp se prăjesc?

2–3 secunde, ca să nu se ardă.

Cum se folosesc?

Sfărâmați peste paste.

Ce paste se potrivesc?

Orice paste lungi sau scurte.

Vezi toate