Căutări populare

Feluri principale

Rinichi de porc cu ceapă

Rinichi de porc cu ceapă și vin, curățați bine ca să nu aibă miros, fragezi. O rețetă veche, gustoasă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Rinichi de porc cu ceapă, gata de servit

Rinichii sunt o delicatesă dacă sunt curățați corect.

Se servesc cu piure de cartofi sau mămăligă. Rinichii de vițel sunt mai fini și au mai puțin miros decât cei de porc.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie rinichii în două, scoate partea albă și ține-i 2 ore în apă cu oțet.

  2. Fierbe-i 5 minute și aruncă apa.

  3. Taie-i felii și rumenește-i.

  4. Adaugă ceapa, făina, boiaua și vinul și gătește 10 minute.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rinichi de porc cu ceapă

Rinichii de porc cu ceapă sunt o mâncare tradițională de la tăierea porcului. Sunt apreciați în bucătăria franceză („rognons”) și britanică („steak and kidney pie”).

Se curăță bine și se țin în apă cu oțet, ca să-și piardă mirosul specific, apoi se gătesc scurt cu ceapă și vin.

Întrebări frecvente

Cum scap de miros?

Taie-i, scoate partea albă din mijloc și ține-i în apă cu oțet sau lapte 2 ore.

Cât timp se gătesc?

10–15 minute. Gătiți prea mult devin tari.

Cu ce se servesc?

Cu mămăligă, piure sau orez.

Cum îi curăț?

Taie-i în jumătăți și scoate cu un cuțit ascuțit toată partea albă.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider.

Vezi toate