Căutări populare

Paste

Spätzle cu smântână și unt

Spätzle din Tirolul de Sud: găluște mici de ouă și făină, fierte și rumenite în unt, servite cu smântână și brânză.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spätzle cu smântână și unt, servit în farfurie

Spätzle sunt găluștile mici din bucătăria germană și austriacă, foarte populare și în Tirolul de Sud, partea de limbă germană a Italiei.

Cu smântână și brânză devin o mâncare reconfortantă. Variantele cu spanac, „spinatspätzle”, sunt la fel de iubite.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate făina cu ouăle, laptele, sare și nucșoară până obții un aluat moale și lucios.

  2. Presează aluatul printr-o răzătoare cu găuri mari direct în apa clocotită.

  3. Scoate spätzle când ies la suprafață.

  4. Rumenește-i în unt, adaugă smântâna și brânza și amestecă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spätzle cu smântână și unt

Spätzle cu smântână, unt și brânză sunt o variantă simplă a galuștelor germane și austriece. Nucșoara dă aroma clasică. Se servesc ca garnitură sau fel principal.

Întrebări frecvente

Cum fac spätzle fără aparat?

Prin răzuire de pe o placă de lemn.

Cât timp fierb?

1–2 minute după ce ies la suprafață.

Cu ce se servesc?

Ca garnitură la friptură sau cu brânză.

Ce brânză folosesc?

Cașcaval sau Emmental.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate