Căutări populare

Paste

Stroncatura

Stroncatura din Calabria: linguine rustice, maro, cu sos de ansoa, pesmet prăjit, usturoi, ulei și ardei iute.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Stroncatura, servit în farfurie

Stroncatura e pastele „săracilor” din Calabria, făcute odinioară din făina rămasă pe podeaua morilor. Era interzisă din motive sanitare și se vindea pe ascuns.

Astăzi se face din făină integrală și e redescoperită ca produs tradițional. Se servește cu un sos simplu de ansoa și pesmet.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește ansoa în ulei cu usturoiul și ardeiul iute.

  2. Adaugă măslinele tăiate.

  3. Fierbe pastele și amestecă-le cu sosul.

  4. Servește cu pesmet prăjit.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre stroncatura

Stroncatura sunt paste integrale din Calabria, făcute inițial din făina măturată de pe podeaua morilor, amestecată cu tărâțe. Mult timp au fost interzise la vânzare din motive de igienă și se vindeau „pe sub mână”.

Azi se fac din făină integrală de calitate și se servesc cu ansoa, usturoi și pesmet.

Întrebări frecvente

De ce au fost interzise?

Făina inițială era măturată de pe jos în mori.

Ce paste pot folosi?

Linguine integrale.

Se pune brânză?

Nu, pesmet prăjit.

E de post?

Cu dezlegare la pește, da.

Cât de iute e?

După gust.

Vezi toate