Căutări populare

Paste

Tagliolini al tartufo

Tagliolini cu trufă albă sau neagră din Piemont: tăiței subțiri de ou cu unt, parmezan și trufă proaspăt rasă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tagliolini al tartufo, servit în farfurie

Tagliolini al tartufo, sau tajarin în dialectul piemontez, sunt felul care sărbătorește trufa albă din Alba, una dintre cele mai scumpe ingrediente din lume.

Tajarin se fac cu foarte multe gălbenușuri, ceea ce le dă o culoare galbenă intensă. Sosul e minimalist, ca să lase trufa să strălucească.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește untul la foc mic.

  2. Fierbe tagliolini 2 minute.

  3. Amestecă-i cu untul, parmezanul și puțină apă de la fiert.

  4. Rade trufa deasupra, direct în farfurie.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tagliolini al tartufo

Tagliolini cu trufă albă sunt felul emblematic al regiunii Langhe, Piemont, toamna. Târgul internațional al trufei albe de la Alba are loc din 1928.

Pastele subțiri cu ou se servesc cu unt, parmezan și trufă rasă.

Întrebări frecvente

Ce trufă folosesc?

Albă de Alba, tradițional, sau neagră.

Când rad trufa?

La masă, peste paste.

Ce paste folosesc?

Tagliolini cu multe ouă, „tajarin”.

Pot folosi pastă de trufe?

Da, ca alternativă.

Când e sezonul trufei albe?

Octombrie–decembrie.

Vezi toate