Căutări populare

Feluri principale

Cordon bleu

Cordon bleu, șnițel de pui sau porc umplut cu șuncă și cașcaval, pane crocant. Brânza topită curge la tăiere.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cordon bleu, gata de servit

Cordon bleu e o rețetă elvețiană, din anii ’40, devenită internațională.

Prinde marginile cu scobitori ca să nu iasă brânza.

Ingrediente

4 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate pieptul subțire.

  2. Pune șunca și cașcavalul și pliază.

  3. Trece prin făină, ou și pesmet.

  4. Prăjește 4–5 minute pe fiecare parte la foc mediu.

  5. Sau coace 25 de minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cordon bleu

Cordon bleu, „panglica albastră”, e un fel elvețian: un șnițel umplut cu șuncă și brânză, pane și prăjit. Numele vine de la panglica Ordinului Sfântului Duh, cel mai înalt ordin cavaleresc francez, și desemna și bucătari foarte buni.

Varianta originală e din vițel. Cea de pui a devenit populară mai târziu.

Întrebări frecvente

Cum nu se scurge brânza?

Închide bine marginile și dă-l de două ori prin pane.

Ce brânză folosesc?

Emmental, Gruyère sau cașcaval.

Îl pot coace la cuptor?

Da, la 200°C, 25 de minute.

Cu ce se servește?

Cu cartofi prăjiți, piure sau salată.

Se poate congela?

Da, crud și pane.

Vezi toate