Căutări populare

Feluri principale

Escalop de pui cu ciuperci

Escalop de pui, felii subțiri de piept rumenite, cu sos cremos de ciuperci și vin alb.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Escalop de pui cu ciuperci, gata de servit

Escalopul e o felie subțire de carne, gătită rapid.

Bătut subțire, puiul se gătește în câteva minute și rămâne fraged. Se servește cu orez, paste sau piure.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate pieptul subțire și tăvălește-l prin făină.

  2. Rumenește-l în unt 2–3 minute pe fiecare parte.

  3. Călește ciupercile.

  4. Stinge cu vin și adaugă smântâna.

  5. Pune escaloapele în sos.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre escalop de pui cu ciuperci

Escalopul, din francezul „escalope”, e o felie subțire de carne. Escalopul de pui cu ciuperci și smântână e un fel clasic al bistrourilor franceze.

Feliile subțiri de pui se trec prin făină și se gătesc rapid, apoi se servesc cu sos de ciuperci.

Întrebări frecvente

Cât de subțire bat pieptul?

5 mm.

De ce se trece prin făină?

Pentru rumenire și ca să îngroașe sosul.

Cât timp se gătește?

2–3 minute pe fiecare parte.

Cu ce se servește?

Cu piure, orez sau tăiței.

Pot folosi vițel?

Da, e varianta clasică.

Vezi toate