Căutări populare

Feluri principale

Ficat de porc cu ceapă

Ficat de porc cu ceapă și vin, rumenit rapid ca să rămână fraged. Cu mămăligă sau piure.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ficat de porc cu ceapă, gata de servit

Ficatul de porc are un gust mai intens decât cel de pui.

Sarea pusă la final îl păstrează fraged.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie ficatul felii și ține-l în lapte 30 de minute.

  2. Călește ceapa.

  3. Tăvălește ficatul prin făină și rumenește-l.

  4. Adaugă ceapa și vinul.

  5. Sărează la final.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ficat de porc cu ceapă

Ficatul de porc cu ceapă este o mâncare de casă rapidă și ieftină, foarte populară la tăierea porcului și în cantinele de altădată. Ficatul e bogat în fier și vitamina A.

Se prăjește foarte scurt, ca să rămână fraged, iar ceapa se călește separat până devine dulce și aurie.

Întrebări frecvente

Cum nu se întărește ficatul?

Gătește-l scurt, 2–3 minute pe fiecare parte, și sare-l doar la final.

Trebuie ținut în lapte?

Ajută la reducerea gustului amar. Ține-l 30 de minute în lapte.

Cum curăț ficatul?

Scoate membrana și vasele de sânge.

Cu ce se servește?

Cu mămăligă, piure sau cartofi.

E sănătos?

Ficatul e bogat în fier și vitamina A. Femeile însărcinate trebuie să-l consume rar, din cauza vitaminei A.

Vezi toate