Căutări populare

Paste

Fregola con arselle

Fregola cu scoici din Sardinia: perle mici de griș prăjite, gătite ca un risotto cu scoici, sos de roșii, usturoi și pătrunjel.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Fregola con arselle, servit în farfurie

Fregola e pastele tipice din Sardinia: mici bile de griș, rulate de mână și prăjite în cuptor, ceea ce le dă un gust de nucă. Seamănă cu cușcușul, dar sunt mai mari și mai consistente.

Cu arselle, scoicile mici din Cagliari, fregola se gătește ca un risotto, absorbind treptat lichidul scoicilor. E unul dintre cele mai cunoscute preparate din Sardinia.

Arselle se pot înlocui cu vongole sau cu orice scoici mici.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Lasă scoicile 2 ore în apă rece cu sare, ca să elimine nisipul.

  2. Deschide-le într-o oală acoperită, cu puțin vin, apoi strecoară lichidul și scoate o parte din cochilii.

  3. Călește usturoiul și ardeiul iute în ulei, adaugă roșiile cherry și fregola și amestecă 2 minute.

  4. Adaugă treptat lichidul scoicilor și apă fierbinte, ca la risotto, 12–15 minute.

  5. Adaugă scoicile și pătrunjelul la final.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fregola con arselle

Fregola sunt paste mici, rotunde și prăjite, din Sardinia, asemănătoare cu cușcușul. Fregola con arselle, cu scoici mici, e un fel tradițional din Cagliari. Pastele se gătesc ca un risotto, în sosul scoicilor.

Întrebări frecvente

Ce este fregola?

Paste sarde mici, rotunde, prăjite.

Pot înlocui fregola?

Da, cu cușcuș israelian sau orzo.

Ce scoici folosesc?

Scoici mici (arselle sau vongole).

Cum o gătesc?

Ca un risotto, adăugând supă treptat.

Se pune parmezan?

Nu.

Vezi toate