Căutări populare

Paste

Garganelli cu șuncă și mazăre

Garganelli din Romagna: tuburi de paste cu ou, servite cu șuncă, mazăre și un sos cremos de smântână și parmezan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Garganelli cu șuncă și mazăre, servit în farfurie

Garganelli sunt pastele de ou din Romagna, făcute rulând pătrate de aluat în jurul unei tije, pe un pieptene din lemn care le imprimă dungi. Seamănă cu penne, dar sunt făcuți din paste cu ou.

Șunca cu mazăre e combinația clasică pentru garganelli în trattoriile din Romagna. E o rețetă rapidă de familie, iubită de copii.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa tocată în unt, adaugă mazărea și puțină apă și fierbe 8 minute.

  2. Adaugă șunca tăiată fâșii și smântâna și lasă să dea în clocot.

  3. Fierbe garganelli al dente.

  4. Amestecă-i cu sosul și parmezanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Călirea cepei · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre garganelli cu șuncă și mazăre

Garganelli sunt paste cu ou din Romagna, rulate pe un pieptene special, „pettine”, care le dă dungi. Combinația cu șuncă și mazăre e clasică. Sosul cu smântână e rapid.

Întrebări frecvente

Ce sunt garganelli?

Paste tubulare cu dungi, din Romagna.

Pot folosi penne?

Da.

Pot face o variantă fără smântână?

Da, doar cu unt.

Pot folosi mazăre congelată?

Da.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate