Căutări populare

Feluri principale

Ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi, tocană persană de miel cu ierburi verzi, fasole roșie și lămâie uscată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ghormeh sabzi, gata de servit

E felul național al Iranului.

Ierburile se prăjesc mult.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă ierburile și prăjește-le în ulei 15 minute.

  2. Călește ceapa cu turmeric și rumenește carnea.

  3. Adaugă apă și fierbe o oră.

  4. Adaugă ierburile, fasolea fiartă și lămâile înțepate.

  5. Fierbe încă o oră și servește cu orez.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi e considerată mâncarea națională a Iranului: o tocană de ierburi, miel, fasole roșie și lămâi uscate. Iranienii celebrează chiar o zi națională a ghormeh sabzi.

Ierburile prăjite îndelung dau culoarea verde închis și gustul specific.

Întrebări frecvente

Ce ierburi folosesc?

Pătrunjel, coriandru, praz, schinduf.

Ce sunt lămâile uscate?

Lămâi uscate la soare, cu gust acru și intens.

Unde le găsesc?

În magazinele orientale.

Cât timp se gătește?

2,5 ore.

Cu ce se servește?

Cu orez persan cu tahdig, crusta crocantă de orez.

Vezi toate