Căutări populare

Feluri principale

Hachis parmentier

Hachis parmentier, carne tocată de vită călită, acoperită cu piure de cartofi și gratinată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Hachis parmentier, gata de servit

Hachis parmentier e echivalentul francez al shepherd’s pie.

Folosește resturi de friptură.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, adaugă carnea și gătește 15 minute cu sare și piper.

  2. Fierbe cartofii și pasează-i cu lapte și unt.

  3. Pune carnea în tavă.

  4. Acoperă cu piure și presară cașcaval.

  5. Gratinează 20 de minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre hachis parmentier

Hachis Parmentier e varianta franceză a shepherd's pie: carne tocată acoperită cu piure de cartofi, gratinată. Poartă numele lui Antoine-Augustin Parmentier, care a promovat cartoful în Franța. Era o metodă de a folosi carnea rămasă de la pot-au-feu.

Întrebări frecvente

Cine a fost Parmentier?

Farmacistul care a popularizat cartoful în Franța.

Ce diferență e față de shepherd's pie?

Sunt foarte asemănătoare.

Pot folosi carne rămasă?

Da, e varianta tradițională.

Cât timp se coace?

25–30 de minute la 200°C.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate