Căutări populare

Pește și fructe de mare

Limbă de mare la tigaie

Limbă de mare (sole) meunière, la tigaie cu unt rumenit, lămâie și pătrunjel. Peștele fin al bucătăriei franceze.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Limbă de mare la tigaie, gata de servit

Sole meunière e un clasic francez, făcut celebru de Julia Child.

Limba de mare are carnea fină și se gătește în câteva minute, în unt. Se servește cu lămâie și cartofi natur.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Tăvălește peștele prin făină.

  2. Rumenește-l în unt 3–4 minute pe fiecare parte.

  3. Scoate-l.

  4. Rumenește untul rămas, adaugă lămâia și pătrunjelul și toarnă peste pește.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre limbă de mare la tigaie

Limba de mare la tigaie, „sole meunière”, e un clasic al bucătăriei franceze. Julia Child a spus că mâncarea acestui fel în Rouen, în 1948, i-a schimbat viața.

Peștele trecut prin făină se prăjește în unt și se servește cu unt rumenit, lămâie și pătrunjel.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „meunière”?

„În stilul morăresei”, pentru că peștele e trecut prin făină.

Cât timp se gătește?

3–4 minute pe fiecare parte.

Cum fac untul rumenit?

Încălzește untul până devine maro-aluniu.

Ce pește pot folosi?

Limbă de mare, cambulă sau pește plat.

Cu ce se servește?

Cu cartofi fierți și lămâie.

Vezi toate