Căutări populare

Paste

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma din Catania: paste cu sos de roșii, vinete prăjite, busuioc și ricotta salata rasă. Clasicul sicilian vegetarian.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pasta alla Norma, servit în farfurie

Pasta alla Norma e simbolul Cataniei. Numele ar veni de la opera „Norma” a compozitorului Vincenzo Bellini, născut în Catania: un scriitor ar fi exclamat că pastele sunt „o adevărată Norma”, adică o capodoperă.

Vinetele prăjite, sosul de roșii și ricotta salata, o brânză sărată și uscată, formează un echilibru perfect. Telemeaua de oaie e un înlocuitor bun.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie vinetele cuburi, sărează-le 30 de minute, apoi prăjește-le în ulei până se rumenesc.

  2. Călește usturoiul, adaugă passata și fierbe 15 minute.

  3. Fierbe pastele al dente și amestecă-le cu sosul și o parte din vinete.

  4. Servește cu restul de vinete, busuioc și ricotta salata rasă.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta alla Norma

Pasta alla Norma e un fel din Catania, Sicilia, cu vinete prăjite, sos de roșii, busuioc și ricotta salata. Numele vine de la opera „Norma” a lui Vincenzo Bellini, compozitor din Catania. Scriitorul Nino Martoglio ar fi exclamat că e „o adevărată Norma”. E un fel de vară.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

De la opera „Norma” a lui Bellini.

Ce este ricotta salata?

Ricotta sărată și maturată, care se rade.

Pot înlocui ricotta salata?

Da, cu telemea de oaie.

Trebuie prăjite vinetele?

Tradițional, da.

E vegetariană?

Da.

Vezi toate