Căutări populare

Paste

Pasta con le sarde

Pasta con le sarde din Palermo: bucatini cu sardine proaspete, fenicul sălbatic, stafide, muguri de pin, șofran și pesmet prăjit.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pasta con le sarde, servit în farfurie

Pasta con le sarde e unul dintre preparatele simbol ale Palermo. Legenda spune că a fost inventată de bucătarul unui general arab care a debarcat în Sicilia în anul 827.

Combinația de sardine, fenicul sălbatic, stafide și șofran e unică: dulce, sărată și aromată. Pastele fierb în apa de fenicul, care le parfumează.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe feniculul (frunzele și bulbul) 10 minute în apă cu sare. Scoate-l, toacă-l, iar apa păstreaz-o pentru paste.

  2. Călește ceapa, topește ansoa, adaugă sardinele, stafidele, mugurii de pin și șofranul și gătește 10 minute.

  3. Adaugă feniculul tocat.

  4. Fierbe bucatini în apa de fenicul și amestecă-i cu sosul. Servește cu pesmet prăjit.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta con le sarde

Pasta con le sarde e un fel emblematic din Palermo, cu sardine proaspete, fenicul sălbatic, stafide, muguri de pin și șofran. Legenda spune că a fost creat de bucătarul generalului arab Eufemio, în anul 827.

Combină pește cu ingrediente dulci, ca multe feluri siciliene de influență arabă.

Întrebări frecvente

Ce sardine folosesc?

Sardine proaspete, curățate.

Pot înlocui feniculul sălbatic?

Da, cu frunze de fenicul.

De ce stafide?

Influența arabă, combinația dulce-sărat.

Se pune brânză?

Nu, se pune pesmet prăjit.

Ce paste folosesc?

Bucatini.

Vezi toate