Căutări populare

Paste

Pasta 'ncasciata

Pasta 'ncasciata din Messina: maccheroni la cuptor cu ragù, vinete prăjite, salam, ouă fierte și caciocavallo topit.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pasta 'ncasciata, servit în farfurie

Pasta ’ncasciata, „închisă”, vine din Messina și din estul Siciliei. Tradițional se cocea într-un vas acoperit cu jar și deasupra, ca într-un cuptor improvizat.

Are toate ingredientele bogate ale bucătăriei siciliene de sărbătoare: vinete, carne, salam, ouă și brânză.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe ragù-ul cu ceapă, carne și passata 30 de minute.

  2. Prăjește vinetele felii.

  3. Fierbe pastele foarte al dente și amestecă-le cu ragù-ul.

  4. În tavă, alternează paste, vinete, salam, ouă feliate și cașcaval.

  5. Presară pecorino și coace 30 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta 'ncasciata

Pasta 'ncasciata e un fel festiv din Messina, Sicilia, cu macaroane, ragù, vinete prăjite, salam, ouă și caciocavallo, coapte. Apare și în romanele lui Andrea Camilleri despre comisarul Montalbano. E un fel de duminică.

Întrebări frecvente

Unde apare în literatură?

În romanele cu comisarul Montalbano.

Ce brânză folosesc?

Caciocavallo și pecorino.

Cât timp se coace?

40 de minute la 180°C.

Se poate congela?

Da.

E un fel festiv?

Da, se face duminica și de sărbători.

Vezi toate