Căutări populare

Pizza

Pizza Boscaiola

Pizza Boscaiola, „a pădurarului”: ciuperci, cârnați, smântână și mozzarella. O pizza albă, cremoasă și sățioasă, perfectă toamna.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Boscaiola cu ciuperci, cârnați și smântână

Boscaiola înseamnă „a pădurarului”, iar numele vine de la ciupercile de pădure, ingredientul principal. Varianta clasică are ciuperci, cârnați și smântână, pe o bază albă, fără roșii.

Smântâna pentru gătit înlocuiește sosul de roșii și face pizza cremoasă, iar cârnații dau sare și grăsime aromată. E o pizza de toamnă, perfectă când apar ciupercile de pădure.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Dacă ai hribi sau ciuperci de pădure, amestecă-i cu champignon pentru un gust mai intens.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Călește ciupercile la foc mare 4 minute. Scoate carnea din membrana cârnaților și rupe-o în bucăți mici.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Unge blatul cu smântână, apoi pune mozzarella, ciupercile și cârnații.

  5. Coace 8 minute.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Boscaiola

Pizza Boscaiola, „a pădurarului”, are ciuperci și cârnați, uneori cu smântână. E o pizza de toamnă, inspirată de pădurile italiene. Smântâna o face cremoasă.

Întrebări frecvente

Ce ciuperci folosesc?

Champignon, hribi sau un amestec.

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți de porc.

Are sos de roșii?

Uneori nu; e o pizza albă, cu smântână.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Pot folosi hribi uscați?

Da, înmuiați.

Vezi toate