Căutări populare

Paste

Penne alla norcina

Penne alla norcina din Umbria: cârnați de porc, smântână, parmezan și trufă neagră rasă. Cremoase și foarte aromate.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Penne alla norcina, servit în farfurie

„Norcina” vine de la Norcia, orașul din Umbria faimos pentru mezelurile de porc, „norcineria”, și pentru trufele negre.

Cârnații, smântâna și trufa dau un sos bogat și parfumat. Dacă nu ai trufă proaspătă, o lingură de pastă de trufe e suficientă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea de cârnați cu ceapa.

  2. Stinge cu vin, adaugă smântâna și fierbe 5 minute.

  3. Fierbe penne al dente și amestecă-le cu sosul și brânza.

  4. Rade trufa deasupra la servire.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre penne alla norcina

Penne alla norcina vin din Norcia, Umbria, renumită pentru mezelurile de porc, „norcineria”, și pentru trufele negre. Pastele se fac cu cârnați proaspeți, smântână și trufă. E un fel de toamnă și iarnă.

Întrebări frecvente

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți de porc.

Pot face felul fără trufă?

Da, e o variantă comună.

Pot face felul fără smântână?

Da, unele variante folosesc ricotta.

Ce brânză folosesc?

Pecorino sau parmezan.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider.

Vezi toate