Căutări populare

Feluri principale

Pui Shanghai

Pui Shanghai cu bucăți de piept pane, crocante, în sos dulce-acrișor cu ananas, ardei și susan. Ca la restaurantul chinezesc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pui Shanghai, gata de servit

Puiul Shanghai e preparatul preferat al românilor în restaurantele chinezești, varianta locală a puiului dulce-acrișor.

Amestecă puiul cu sosul chiar înainte de servire, ca să rămână crocant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Piept de pui
  • pulpe dezosate (mai suculente, gătește-le 5 minute mai mult)
  • piept de curcan
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Ketchup
  • pastă de roșii + puțin zahăr și oțet
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Sos de soia
  • tamari (fără gluten)
  • sos de pește diluat cu apă, pentru bucătăria asiatică
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie puiul cuburi, trece-l prin ou și amidon și prăjește-l până devine crocant.

  2. Fierbe ketchup-ul cu oțetul, zahărul, sosul de soia și 100 ml apă. Leagă cu puțin amidon.

  3. Călește ardeiul și ananasul.

  4. Amestecă puiul cu sosul și legumele.

  5. Presară susan și servește cu orez.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pui Shanghai

Puiul Shanghai e o rețetă populară în restaurantele chinezești din România. Seamănă cu puiul dulce-acrișor din bucătăria chineză din Occident, inspirat de sosurile „tangcu” din sudul Chinei, și nu are legătură directă cu orașul Shanghai.

Bucățile de pui se trec prin aluat cu amidon și se prăjesc crocante, apoi se amestecă cu un sos de ananas, ardei și ketchup, presărat cu susan.

Întrebări frecvente

Cum rămâne crocant puiul?

Prăjește-l de două ori și amestecă-l cu sosul chiar înainte de servire.

De ce se folosește amidon?

Face crusta mai ușoară și mai crocantă decât făina.

Pot coace puiul în loc să-l prăjesc?

Da, la cuptor sau în air fryer, la 200°C, 15–18 minute.

Cu ce se servește?

Cu orez simplu sau orez prăjit.

Pot folosi ananas proaspăt?

Da, dar adaugă puțin zahăr în sos.

Vezi toate