Căutări populare

Paste

Ravioli cu limba-mielului

Ravioli genovezi cu limba-mielului (borragine) și ricotta, serviți cu unt și parmezan sau cu sos de nuci.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Ravioli cu limba-mielului, servit în farfurie

Borragine, limba-mielului, e o plantă cu flori albastre care crește sălbatic în Liguria. Frunzele ei au un gust ușor de castravete și sunt folosite în umpluturi.

Ravioli genovezi cu borragine se servesc cu unt sau cu sos de nuci. Spanacul e un înlocuitor bun.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește frunzele, stoarce-le și toacă-le.

  2. Amestecă-le cu ricotta, parmezan, un ou, maghiran și sare.

  3. Fă aluatul din făină și ouă și întinde-l subțire. Pune bilute de umplutură și acoperă cu altă foaie.

  4. Taie ravioli pătrați și sigilează marginile.

  5. Fierbe-i 4 minute și servește-i cu unt topit și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ravioli cu limba-mielului

Ravioli cu limba-mielului (borragine) sunt o specialitate din Liguria. Limba-mielului e o plantă cu flori albastre, cu gust de castravete, care crește spontan. Se servesc cu unt sau sos de nuci.

Întrebări frecvente

Ce este limba-mielului?

O plantă cu flori albastre, cu gust de castravete.

Pot înlocui limba-mielului?

Da, cu spanac.

Cu ce se servesc?

Cu unt și maghiran sau sos de nuci.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate