Căutări populare

Paste

Tagliatelle cu mac

Tagliatelle cu mac din Friuli: tăiței de ou cu sos cremos de semințe de mac, unt și ceapă, cu influențe austriece.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tagliatelle cu mac, servit în farfurie

Macul e foarte folosit în bucătăria austro-ungară, iar Friuli a fost secole parte din Imperiul Habsburgic.

Rezultatul e un sos delicat, cu aromă de nucă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Macină grosier semințele de mac.

  2. Călește ceapa tocată în unt, adaugă macul și smântâna și fierbe 5 minute.

  3. Fierbe tagliatelle.

  4. Amestecă-le cu sosul și parmezanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tagliatelle cu mac

Tagliatelle cu mac sunt un fel din Trentino și Friuli, cu influență austriacă, unde macul e folosit și în feluri sărate. Untul și macul dau un gust de nucă. E un fel simplu și neobișnuit.

Întrebări frecvente

De ce mac?

E tradițional în zonele cu influență austriacă.

Trebuie măcinat macul?

Nu, se folosește întreg.

Poate fi dulce?

Da, cu zahăr, ca „Mohnnudeln”.

Ce brânză folosesc?

Parmezan.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider.

Vezi toate