Căutări populare

Feluri principale

Tahchin

Tahchin, tort persan de orez cu iaurt, șofran și pui, cu crustă aurie crocantă. Rețetă pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tahchin, gata de servit

Crusta de orez (tahdig) e partea cea mai iubită.

Se servește cu fructe roșii acrișoare.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe orezul pe jumătate.

  2. Amestecă iaurtul cu gălbenușurile și șofranul.

  3. Combină cu jumătate din orez.

  4. Pune straturi cu pui.

  5. Coace 90 de minute la 190°C și răstoarnă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tahchin

Tahchin e un fel persan de orez copt cu iaurt, șofran și pui, cu o crustă aurie și crocantă. Se răstoarnă din formă ca un tort. Crusta de orez e partea cea mai apreciată.

Întrebări frecvente

Cum fac crusta?

Orez cu iaurt, gălbenuș și șofran, copt în unt pe fundul vasului.

Cât timp se coace?

90 de minute la 190°C.

Ce orez folosesc?

Basmati, parțial fiert.

Cum îl răstorn?

Pune o farfurie pe vas și întoarce-l rapid.

Pot face tahchin vegetarian?

Da, cu vinete.

Vezi toate