Căutări populare

Paste

Trenette al pesto

Trenette al pesto din Genova: paste plate fierte cu cartofi și fasole verde, amestecate cu pesto genovez de busuioc. Rețeta autentică.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Trenette al pesto, servit în farfurie

Trenette al pesto e cea mai autentică formă de a mânca pesto genovez. Pastele se fierb împreună cu cartofi și fasole verde, care fac sosul mai cremos.

Pesto-ul tradițional se face în mojar de marmură. Busuiocul pisat, nu mixat, își păstrează aroma și nu se oxidează.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pisează în mojar usturoiul cu sare, apoi busuiocul, mugurii de pin, brânzeturile și uleiul.

  2. Fierbe cartofii feliați și fasolea verde 5 minute în apă cu sare.

  3. Adaugă trenette în aceeași apă și fierbe-le al dente.

  4. Scurge totul și amestecă cu pesto și puțină apă de la fiert.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre trenette al pesto

Trenette al pesto sunt felul tradițional genovez: paste lungi, plate, fierte împreună cu cartofi și fasole verde, apoi amestecate cu pesto. Cartofii dau cremozitate. Pesto-ul se face cu busuioc genovez DOP.

Întrebări frecvente

De ce cartofi și fasole?

E rețeta tradițională din Genova.

Ce paste pot folosi?

Linguine.

Se gătește pesto-ul?

Nu.

Cum fac pesto-ul?

Busuioc, pin, usturoi, parmezan, pecorino și ulei, pisate.

Cât timp se păstrează pesto-ul?

5 zile la frigider, acoperit cu ulei.

Vezi toate